Vegane Blaubeermuffins

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.

Schritt 2

Zutaten: 290 g Weizenmehl Typ 405, 150 g feiner Backzucker, 3 TL Backpulver, 2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 0.5 TL Zimt, 1 Prise Salz

In einer Schüssel Weizenmehl, Backzucker, Backpulver, Zitrone, Zimt und die Prise Salz mischen.

Schritt 3

Zutaten: 250 g Hafermilch, 125 g Sonnenblumenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Vanillearoma

In einer weiteren Schüssel Hafermilch, Sonnenblumenöl, Apfelessig und Vanillearoma vermischen und zu den trockenen Zutaten geben. Nur kurz verrühren, bis gerade alles miteinander verbunden ist. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Muffins zäh werden.

Schritt 4

Zutaten: 200 g frische o. gefrorene Blaubeeren (gefroren, nicht aufgetaut), 2 EL brauner Zucker

Je 1 El Teig in die Förmchen geben, dann etwa 266.6666666666667 g Blaubeeren unter den restlichen Teig heben und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Diese sollten zu 3/4 gefüllt sein. Die restlichen 800 g Blaubeeren auf den Muffins verteilen und mit braunem Zucker bestreuen.

Schritt 5

Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte der Muffins gesteckt wird sauber wieder herauskommt.

Schritt 6

Die fertigen Muffins im Blech etwa 15 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen.